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Una Red Lager criada en barricas de ron panameño dentro de una mina de carbón leonesa cerrada hace décadas. Cinco mil botellas salen al mercado cada año. Ni una más.
Durante más de un siglo, generaciones enteras de Laciana bajaron cada mañana por estos túneles. Cuando la mina cerró, nadie tocó nada: treinta y cuatro kilómetros de galería, madera y hierro quedaron exactamente como estaban. Hoy siguen trabajando. En otra cosa.
Ni verano ni invierno. La humedad, la temperatura y la microbiología de la galería se mantienen extraordinariamente estables los trescientos sesenta y cinco días del año. Esa quietud no se fabrica en una nave: se hereda.
Roble francés que antes maduró ron de Panamá. Cede melaza, caña de azúcar y especia tropical sobre una base de maltas Pilsner, Viena y Múnich alemanas, con Maris Otter y Caramel británicas.
Año y medio de guarda lenta en la oscuridad absoluta. Sin oscilaciones térmicas la levadura no sufre y la madera cede despacio, capa sobre capa.
Cada barrica se llena y se controla por separado. Ninguna evoluciona igual que la de al lado, y por eso ninguna guarda de 992 sabe exactamente como la anterior. Quien la sirve un año no está sirviendo lo mismo al siguiente.
Buscamos establecimientos que sepan explicar lo que sirven. Por eso la asignación va con condiciones, y las condiciones son a su favor.
992 no entra en grandes superficies ni se vende por internet. Fuera de la hostelería seleccionada solo llega a un puñado de tiendas especializadas. Su cliente no se la va a encontrar en el lineal de un supermercado.
Antes del primer servicio recibirá el vídeo de formación y la ficha de cata y servicio: temperatura, cristalería, orden y qué contar en mesa. Su equipo no tendrá que improvisar.
Le decimos por adelantado cuántas botellas tiene reservadas para el año. Ninguna promesa que no podamos cumplir: si su asignación se agota en marzo, lo sabrá en enero.
«Esta cerveza ha pasado dieciocho meses a 356 metros bajo tierra, dentro de una mina de carbón, en barricas de ron. Se hacen cinco mil botellas al año y la suya lleva número.»
Novecientos noventa y dos establecimientos de todo el mundo formarán la primera selección de 992, antes de que exista distribución. En España serán cuarenta y ocho.
No es una cerveza que se pida. Es una cerveza a la que se accede.
Estamos seleccionando los cuarenta y ocho establecimientos españoles de la primera guarda. Díganos quién es y estudiaremos el suyo. Si entra, recibirá una muestra sin coste, la nota de cata y el número que le corresponde.
Su establecimiento entra en la evaluación para la selección española.
Le escribiremos antes de que la nueva guarda salga a la superficie.